红提葡萄采后贮藏过程中花色苷的动力学研究

• 作者: 吴斌 张玉丽 曹丽琴 林江丽 王吉德 郭芹 高晶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 红提葡萄 花色苷 热降解 动力学
• 年，卷（期）: 2013,（20）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 353-356
• 分类号: S609
• 语种: 中文

摘要

通过研究红提葡萄花色苷在不同贮藏温度和热处理时间下的稳定性,建立了花色苷降解动力学模型,研究结果表明,红提葡萄花色苷对热处理不稳定,其降解符合一级动力学反应,活化能(Ea)为21.29kJ/mol,指前因子(k0)为145.24,降解速率随温度的增高逐渐增大,而半衰期随着温度的增高逐渐降低.经验证,该降解动力学模型准确有效,可用于红提葡萄贮藏温度的选择和预测不同温度下的贮藏期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王吉德	新疆大学化学化工学院	198	1738	23.0	29.0
2	吴斌	新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所	64	268	8.0	12.0
3	张玉丽	新疆大学化学化工学院	5	39	4.0	5.0
4	高晶	新疆大学理化测试中心	23	99	5.0	9.0
5	郭芹	新疆大学化学化工学院	7	72	5.0	7.0
6	林江丽	新疆大学化学化工学院	7	31	3.0	5.0
7	曹丽琴	新疆大学化学化工学院	5	12	2.0	3.0