菲律宾蛤仔全脏器的营养成分分析与评价

• 作者: 李刘冬 杨宏亮 杨金兰 王强 王旭峰 陈培基 黄珂 黎智广
• 来源期刊: 中国渔业质量与标准
• 学科: 农学
• 关键词: 菲律宾蛤仔 全脏器 营养成分 营养评价
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 产品质量
• 页码范围: 26-31
• 页数: 6页
• 分类号: S98|TS201.4
• 字数: 3789字
• 语种: 中文

摘要

为充分开发利用菲律宾蛤仔,提高菲律宾蛤仔的附加值,本研究采用化学法和仪器分析法对菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum)全脏器的一般营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成和矿物质进行了分析,运用氨基酸计分(AAS)和化学评分(CS)对其进行营养学评价.结果表明,菲律宾蛤仔全脏器(湿基)中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的质量分数分别为77.21％、16.40％、1.46％和3.01％.菲律宾蛤仔共检出18种氨基酸,必需氨基酸种类齐全,构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准,其中谷氨酸(Glu)、天冬氨酸(Asp)和甘氨酸(Gly)等呈味氨基酸含量高.以氨基酸计分(AAS)评价,其第一限制氨基酸是酪氨酸(Tyr)和苯丙氨酸(Phe).以化学评分(CS)评价,其第一限制氨基酸是蛋氨酸(Met)和胱氨酸(Cys).菲律宾蛤仔脂肪含量低,但富含不饱和脂肪酸,其中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)两者含量达30.4％,矿物元素比例合理,微量元素中Se含量较丰富.研究表明菲律宾蛤仔全脏器是一种高蛋白、低脂肪,营养价值丰富,保健效果好的海产品.