尖紫蛤全脏器营养成分分析与评价

• 作者: 吴红棉 胡雪琼 范秀萍 蒋杨 钟帝
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 尖紫蛤 氨基酸 限量元素 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 350-353
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

对尖紫蛤全脏器的常规营养成分、氨基酸、脂肪酸和矿物元素含量进行分析与评价结果表明:尖紫蛤全脏器中粗蛋白含量为68.6％(以干基计),总糖为11.2％,蛋白质组成氨基酸总量为55.82％,含有8种人体必需氨基酸,占总氨基酸含量的38.7％；Gly、Glu和Asp等呈味氨基酸含量丰富,占氨基酸总量的49.1％；第一限制氨基酸为缬氨酸,氨基酸价为57.脂肪酸组成中SFA∶ MUFA∶PUFA=1.3∶1∶1.7；Fe含量高达167mg/kg,限量元素中除铅外均在允许范围内.因此,尖紫蛤全脏器是具有较高营养价值的海洋食品原料.