瑞士乳杆菌TUST005发酵干酪乳清产物的工艺条件优化

• 作者: 赵征 赵文博 霍建新
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵乳清 游离氨基酸 瑞士乳杆菌
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.9
• 字数: 2054字
• 语种: 中文

摘要

以瑞士乳杆菌TUST005、干酪乳清为原料,在单因素实验基础上,采用四因素三水平的正交实验方法研究了不同的接种量、培养时间、培养温度和初始pH值对游离氨基酸质量浓度的影响.结果表明,瑞士乳杆菌TUST005制备发酵干酪乳清的最佳工艺条件:新鲜干酪乳清经灭菌后,接种3％(体积分数)的发酵剂,培养时间为30 h,发酵液初始pH值为6.5,36℃静止培养,游离氨基酸的质量浓度为1.74μg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵征	天津科技大学食品工程与生物技术学院	120	770	15.0	22.0
2	霍建新		10	35	3.0	5.0
3	赵文博	天津科技大学食品工程与生物技术学院	6	14	3.0	3.0