酸性含乳碳酸饮料稳定性的研究

• 作者: 金益英 黄斌
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 碳酸饮料 稳定性 复配
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.3
• 字数: 1436字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2014.03.011

摘要

对酸性含乳碳酸饮料加工过程中易引起沉淀的环节进行了稳定性研究，比较了不同稳定剂的稳定效果，并确定了最佳稳定剂及最优复配稳定剂。结果表明，复配稳定剂（海藻酸钠0.3%+CMC0.4%+卡拉胶0.1%）对含乳碳酸饮料的稳定效果最为明显，所得含乳碳酸饮料的形态均匀，产品呈乳白色的稳定体系，并且长时间放置不分层。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄斌	杭州娃哈哈集团有限公司食品饮料研究所	8	43	3.0	6.0
2	金益英	杭州娃哈哈集团有限公司食品饮料研究所	5	30	2.0	5.0