糙米豆奶的研制

• 作者: 杨洋 高航
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 糙米 稳定剂 配方
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 20-22,60
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.42
• 字数: 3097字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2014.03.008

摘要

以大豆、酶解糙米粉为原料，探讨了糙米豆奶的制备工艺条件。通过正交试验确定了糙米豆奶产品配方及乳化稳定剂的复配方案。结果表明，糙米豆奶最适配料为大豆9.0%、酶解糙米粉3.0%、白砂糖6.0%、棕榈油1.5%，糙米豆奶最佳稳定剂为微晶纤维素0.3%、卡拉胶0.013%、聚甘油脂肪酸酯0.10%、磷脂0.10%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨洋		36	57	4.0	5.0
2	高航		34	47	4.0	4.0