化学法改性溶菌酶抑菌性及其结构研究

• 作者: 史苏佳 曹栋 杨曼利
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 溶菌酶 化学改性 抑菌能力 结构变化
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 22-26
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

采用化学法改性溶菌酶,以EDAC作为缩合剂,肉桂酸、咖啡酸和对香豆酸作为改性剂,形成一定程度的改性酶,并对改性酶的抑菌性及结构进行研究.结果表明:与天然酶相比,改性酶的活力有所下降,但是对革兰氏阴性菌的抑制作用增强,咖啡酸改性酶和对香豆酸改性酶对大肠杆菌和铜绿假单胞菌的最小抑菌浓度均为0.5 mg/mL,肉桂酸改性酶为0.75 mg/mL,但对革兰氏阳性菌的抑菌能力有所降低,咖啡酸改性酶和对香豆酸改性酶对金黄色葡萄球菌和溶壁微球菌的最小抑菌浓度均为1.25 mg/mL,肉桂酸改性酶对二者的最小抑菌浓度分别为1.25mg/mL和1.50 mg/mL,3种改性酶的各二级结构含量均发生一定的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹栋		55	411	9.0	18.0
2	史苏佳		24	126	7.0	10.0
3	杨曼利		1	0	0.0	0.0