醋酸酯淀粉对速冻水饺品质的影响

• 作者: 崔波 李桂华 梁艳 檀琮萍 米佳
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 醋酸酯木薯淀粉 速冻水饺品质 质构分析
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与技术
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2876字
• 语种: 中文

摘要

将不同取代度的醋酸酯木薯淀粉添加到水饺皮中,结果表明对速冻水饺品质均有明显的改良作用,不同程度地降低了水饺的冻裂率,提高了饺子皮的硬度、弹性、胶着性.添加8％乙酰基含量为1.36％的醋酸酯木薯淀粉时,速冻饺子冻裂率低,TPA测定结果较佳,品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁艳	齐鲁工业大学食品与生物工程学院	19	48	5.0	5.0
2	崔波	齐鲁工业大学食品与生物工程学院	37	108	6.0	8.0
3	李桂华		23	72	5.0	7.0
4	檀琮萍	齐鲁工业大学食品与生物工程学院	15	28	4.0	4.0
5	米佳	齐鲁工业大学食品与生物工程学院	2	10	2.0	2.0