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摘要:
以支链氨基酸为主要原料,适当添加白砂糖、麦芽糖醇、三氯蔗糖、酒石酸、柠檬酸、食用香精、磷脂等辅料混合调配,采用正交试验对固体饮料的配方进行优化.实验结果表明,葡萄味支链氨基酸速溶固体饮料最佳配方为支链氨基酸45%~55%,白砂糖30%~35%,酸味剂4.0%,三氯蔗糖0.8%,麦芽糖醇4.5%,磷脂0.7%,制得固体饮料具有天然葡萄风味,速溶性好,口感良好,酸甜可口.
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文献信息
篇名 速溶氨基酸固体饮料工艺的研究
来源期刊 发酵科技通讯 学科
关键词 黄支链氨基酸 速溶 固体饮料
年,卷(期) 2014,(2) 所属期刊栏目 研究报告与专题论述
研究方向 页码范围 15-17
页数 3页 分类号
字数 1818字 语种 中文
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