壳聚糖和魔芋精粉复合涂膜对大白杏保鲜效果的影响

• 作者: 周林燕 张乐 彭春红 曹珍珍 李亚茹 李淑荣 马菲 魏明
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 壳聚糖 魔芋精粉 复合涂膜剂 大白杏 贮藏保鲜
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 2051-2057
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2014.11.2051

摘要

为探索大白杏采后的保鲜方法,有效延长大白杏的保鲜期,本试验以北京大白杏为原料,分别以壳聚糖、魔芋精粉、壳聚糖与魔芋精粉按1∶3配比的复合涂膜剂为涂膜材料,研究了4℃冷藏条件下大白杏的腐烂率、失重率、呼吸强度、Vc含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量和硬度等的变化.结果表明,壳聚糖和壳聚耱∶魔芋精粉=1∶3复合涂膜剂可有效降低大白杏的腐烂率、失重率和呼吸强度,达到延长保鲜期的目的;魔芋精粉和壳聚耱∶魔芋精粉=1∶3复合涂膜剂对抑制可滴定酸含量降低及果实硬度下降有明显的效果.综合各因素考虑,壳聚糖∶魔芋精粉=1∶3复合涂膜剂对大白杏的保鲜效果最优.本研究为延长大白杏的保鲜期、延缓贮藏过程中大白杏品质的降低提供了一定的理论依据.