无锡小笼包蒸制工艺条件试验

• 作者: 周敏耀 谢强
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 小笼包 蒸制 工艺
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 2560字
• 语种: 中文

摘要

研究了无锡小笼包蒸熟过程中的蒸制时间和蒸制火力对成品感官的影响,并通过正交试验优化蒸制工艺条件.结果表明:蒸制时间对小笼包品质影响最大,蒸制时的火力次之.确定无锡小笼包最佳蒸制工艺条件为:小笼包生坯入蒸笼,上沸水锅蒸制,以包子生坯上沸水锅开始计时,蒸制时间为7～8 min,火力为旺火.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢强		10	34	3.0	5.0
2	周敏耀		1	2	1.0	1.0