鲜切生菜清洗过程中肠炎沙门氏菌转移模型的建立

• 作者: 刘猛 崔慧玲 綦燕 罗婵 陈安均
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 肠炎沙门氏菌 鲜切生菜 清洗 转移模型
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 145-150
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

研究了肠炎沙门氏菌(Salmonella enterica serovar Enteritidis,SE)在鲜切生菜清洗过程中的转移并建立转移模型,选择NaClO及复合抑菌剂(250IU/mL nisin+0.15％柠檬酸+0.05％双乙酸钠,nisin-CA-SD)为清洗剂,对比二者在控制SE转移能力上的差异,考察幂函数与指数函数2种模型在清洗环境中的适用性.研究结果表明,随着清洗次数的增加,SE从接种生菜转移到未接种生菜上的数量逐渐减少；NaClO及复合抑菌剂均不能完全抑制SE在清洗过程中的转移,但复合抑菌剂更有助于抑制SE的交叉污染.清洗剂多次利用时,幂函数模型能更好地描述及预测SE的转移情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈安均		109	622	15.0	20.0
2	崔慧玲		6	17	3.0	4.0
3	罗婵		5	10	2.0	3.0
4	綦燕		1	0	0.0	0.0
5	刘猛		1	0	0.0	0.0