卵白蛋白多肽的酶解制备及抗氧化活性研究

• 作者: 宋宏新 秦婧 薛海燕 贺宝元
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 卵白蛋白 碱性蛋白酶 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 153-156
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.08.026

摘要

以DPPH自由基清除率和水解度为指标,采用碱性蛋白酶酶解卵白蛋白制备抗氧化活性肽,考察底物质量分数、酶解时间、加酶量、温度等因素对制备的影响.正交实验结果表明,碱性蛋白酶的最佳水解条件为:底物质量分数4％、酶解时间6h、加酶量5500U/g,温度65℃,此条件下DPPH自由基清除率达到96.92％、水解度为57.14％.酶解时间对DPPH自由基清除率的影响最大,而底物质量分数对水解度的影响最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋宏新	陕西科技大学生命科学与工程学院	97	885	17.0	22.0
2	薛海燕	陕西科技大学生命科学与工程学院	49	237	9.0	13.0
3	贺宝元	陕西科技大学资源与环境学院	25	72	5.0	7.0
4	秦婧	陕西科技大学生命科学与工程学院	2	3	1.0	1.0