扇贝贝肉抗氧化肽制备及体外抗氧化实验研究

• 作者: 刘媛 孙剑峰 牟建楼 王健 王颉 魏巍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 扇贝 抗氧化肽 超氧阴离子 DPPH自由基
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 206-209
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.08.038

摘要

以海湾扇贝和虾夷扇贝的贝肉为原料,研究扇贝品种、蛋白酶种类、加酶量、固液比、酶解温度对水解度及体外自由基清除率的影响.在单因素实验的基础上采用L9(34)正交实验,对酶解条件进行优化研究.结果表明,最佳酶解条件为:以海湾扇贝为原料,选用中性蛋白酶,加酶量3.25％([E]/[S]),酶解温度40c℃,固液比1∶2.5(W/V),此时水解度可达45.91％,DPPH自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别为91.90％和79.72％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颉	河北农业大学食品科技学院	227	2322	25.0	37.0
2	牟建楼	河北农业大学食品科技学院	67	634	15.0	22.0
3	王健	河北北方学院食品科学系	41	149	7.0	10.0
4	刘媛	河北农业大学食品科技学院	32	111	7.0	9.0
8	孙剑峰	河北农业大学食品科技学院	2	21	2.0	2.0
9	魏巍	河北农业大学食品科技学院	6	63	4.0	6.0