红皮云杉原花青素的配合性质及配合物的抗氧化活性研究

• 作者: 王振宇 王萍 腾飞 郑影 郑洪亮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红皮云杉 原花青素 配合物 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 276-282
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.08.054

摘要

研究了二次纯化后的红皮云杉球果原花青素与金属离子(Fe2+、Zn2+)螯合、与蛋白质大分子(牛血清蛋白)络合反应的条件.考察了原花青素浓度、温度和pH对配合反应的影响,优化了反应条件,并进一步通过体外抗氧化实验考察了配合体的性质.结果表明,优化后原花青素与Fe2+、Zn2+螯合率分别为89.12％±1.06％、88.31％±0.87％,与牛血清蛋白络合率为91.78％±1.25％.原花青素经过配合后其生物活性有一定的增强,且不同配合物的生物活性增强程度不同,但均具有较强的ABTS+·、DPPH·的清除能力和还原力,其浓度在一定范围内与清除能力呈量效关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王萍	东北林业大学林学院	90	891	17.0	24.0
2	王振宇	东北林业大学林学院	187	2201	23.0	31.0
6	郑影	东北林业大学林学院	6	27	3.0	5.0
7	腾飞	东北林业大学林学院	8	59	5.0	7.0
8	郑洪亮	东北林业大学林学院	9	97	6.0	9.0