果蔬中多酚成分及其分析方法的研究进展

• 作者: 任发政 冯叙桥 范金波 蔡茜彤 郑立红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬 多酚 提取 纯化 性质 方法
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 374-379
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

果蔬是膳食的重要组成部分,富含多种多酚功能活性成分.多酚是植物的次级代谢产物,具有多种功效.多酚由于其强抗氧化活性,使其具有抗菌、抗病毒和抗炎的作用.天然来源多酚的开发以及在食品中的应用已经成为研究的热点.多酚种类繁多,分离、鉴定较复杂,研究者为了得到高灵敏度、高选择性多酚分析方法进行了大量研究.本文简述了果蔬中的多酚成分,重点介绍了类黄酮、酚酸和单宁;综述了多酚分析方法最近研究进展,重点是基于色谱方法和分离技术的多酚的提取、分离和鉴定.以期为果蔬多酚在食品中的应用提供参考和思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任发政	中国农业大学食品科学与营养工程学院	255	2418	25.0	35.0
2	冯叙桥	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	107	1117	17.0	27.0
3	范金波	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	27	171	9.0	12.0
4	蔡茜彤	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	19	121	7.0	11.0
5	郑立红	河北科技师范学院食品工程系	10	83	5.0	9.0