初榨橄榄油中酚醛抗菌、抗氧化和抗炎的研究进展

• 作者: 成珍
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 初榨橄榄油 酚醛 抗菌 抗氧化 抗炎
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 182-185
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1+9
• 语种: 中文

摘要

地中海居民低的慢性疾病发病率和较高的寿命与他们的饮食习惯密切相关,这些健康的因素部分归因于地中海人饮食中的初榨橄榄油,特别是初榨橄榄油中天然存在的酚类化合物.基于人和动物体内外的研究表明,橄榄油中的酚类化合物具有潜在的抗菌、抗氧化和抗炎的生物活性.总结了橄榄油酚类化合物的生物活性并介绍了橄榄油中酚类化合物浓度、生物利用度和稳定性随时间的变化情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	成珍		1	0	0.0	0.0