蒙顶黄芽香气特征及香气成分分析

• 作者: 司辉清 孟爱丽 庞晓莉 温顺位 韦球毅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蒙顶黄芽 香气特征 香气成分 固相微萃取 气相色谱-质谱
• 年，卷（期）: 2014,（18）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 106-112,117
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.18.014

摘要

采用固相微萃取法萃取蒙顶黄芽香气成分,经GC-MS联用技术对其三个样品的香气成分进行分离鉴定,并结合感官审评法评价其香气特征,以便了解蒙顶黄芽的香气组成,分析香气组成对感官香气特征的影响.结果表明,从样品1、样品2、样品3中分别鉴定出90、80、96种香气成分,各占上述样品香气成分总峰面积的82.69％、90.03％、89.25％.蒙顶黄芽的各类型香气成分中,醛、烃、酮、醇类化合物种类较多、相对含量高,酸类种类少、相对含量少,酯类相对含量较低,但种类数量却仅次于酮类.从三个样品中检出主体成分有β-花柏烯、大根香叶烯D、石竹烯、芳樟醇、叶绿醇等.结合3个样品感官审评结果,可知蒙顶黄芽具有香高、清香和甜香的特征.蒙顶黄芽与其他茶类相比,香气成分与绿茶和乌龙茶较接近,香气感官品质带有绿茶清香和乌龙茶甜香.结论表明蒙顶黄芽香气组分较丰富,感官香气特征较好,香气成分的组成对其香气特征有一定影响.此研究对蒙顶黄芽的生产、加工实践及品质评价提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	温顺位		12	33	4.0	5.0
2	孟爱丽	重庆市西南大学食品科学学院	1	14	1.0	1.0
6	庞晓莉	重庆市西南大学食品科学学院	1	14	1.0	1.0
7	韦球毅	重庆市西南大学食品科学学院	1	14	1.0	1.0
8	司辉清	重庆市西南大学食品科学学院	1	14	1.0	1.0