超声波法提取紫薯花青素的工艺研究

• 作者: 刘大苗 李琪 李瑶瑶 陈兰
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 医学
• 关键词: 紫薯 花青素 超声波提取
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: R284.2
• 字数: 2804字
• 语种: 中文

摘要

花青素具有防癌抗癌、保肝、降压、改善视力、延缓衰老等多种保健功能，作为一种功能性天然色素已引起越来越多的关注。本文采用超声波法对紫薯中的花青素进行提取，通过单因素试验探讨了不同料液比、提取剂浓度、浸提温度、浸提时间对紫薯花青素提取效果的影响。通过正交试验得到最佳提取条件为物料比1：30，提取剂浓度5%，浸提温度60℃，超声时间为30min。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈兰	天津科技大学食品工程与生物技术学院	16	34	4.0	5.0
2	李瑶瑶	天津科技大学食品工程与生物技术学院	13	50	4.0	7.0
3	李琪	天津科技大学食品工程与生物技术学院	11	33	4.0	5.0
4	刘大苗	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	11	2.0	3.0