氧化电解水清除黄曲霉毒素B1生成产物及其安全性评价

• 作者: 刘海杰 孙宝国 李秀婷 熊科 王晓玲
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 氧化电解水 黄曲霉毒素B1 清除产物 致突变性 细胞毒性
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 171-179
• 语种: 中文

摘要

真菌毒素是引发食品安全问题的重要污染原因.黄曲霉毒素B1(AFB1)因污染范围广,对人和各种生物毒性极强而引起广泛关注.本文利用酸性氧化电解水清除AFB1,对生成产物进行辨识和安全性评价.揭示电酸性氧化电解水清除AFB1的机制.试验结果表明:经高分辨质谱分析,酸性氧化电解水清除AFB1生成的主要产物相对分子质量为364,化学式为C17H13Cl07.结合NMR分析,确认未知产物为8-氯-9-羟基-Aflatoxin B1(8-Cl-9-OH-AFB1).它是具有两亲性质的有机分子.该产物的安全性研究结果表明:产物无致突变性,其半数致死剂量浓度IC50值约为150 mmol/L,对细胞无毒害作用.本文明确了酸.性水清除AFB1的应用安全性,为清除AFB1污染提供了1种安全有效,具有较好应用前景的新途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国	北京工商大学食品学院	339	3386	28.0	40.0
3	李秀婷	北京工商大学食品学院	57	547	14.0	21.0
5	刘海杰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	41	250	7.0	13.0
6	熊科	北京工商大学食品学院	12	13	3.0	3.0
10	王晓玲	北京工商大学食品学院	1	3	1.0	1.0