绿咖啡豆提取物的抗氧化性研究

• 作者: 冯叙桥 李萌萌 梁洁玉 段小明 范金波 蔡茜彤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿咖啡豆 提取物 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 72-77
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.006

摘要

本文通过5种体系对绿咖啡豆提取物的抗氧化活性进行了综合评价,包括总抗氧化能力、DPPH自由基清除活性、ABTS自由基清除活性、铁离子还原能力和金属离子螯合能力等.结果表明:绿咖啡豆提取物在一定的浓度范围内具有很强的总抗氧化能力,极显著高于BHT和VC(p＜0.01),具有较强的DPPH自由基(IC50(0.072±0.003) mg/mL)和ABTS自由基(IC50(0.22±0.01) mg/mL)清除活性,较强的铁离子还原能力,但不具备金属离子螯合能力.绿咖啡豆提取物具有较强的抗氧化活性,是一种潜在的天然抗氧化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯叙桥	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	107	1117	17.0	27.0
2	李萌萌	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	14	258	6.0	14.0
3	段小明	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	18	156	6.0	12.0
4	范金波	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	27	171	9.0	12.0
5	蔡茜彤	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	19	121	7.0	11.0
6	梁洁玉	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	7	22	4.0	4.0