花生蛋白水合性质的研究进展

• 作者: 刘建学 方冰 栾霞 王瑛瑶 王莹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生粕 花生蛋白 水合性质
• 年，卷（期）: 2014,（13）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 374-377
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.13.073

摘要

花生蛋白是重要的植物蛋白资源,营养价值与动物蛋白相近,且因其良好的功能性质而广泛应用于食品工业中.本文从花生蛋白成分特点与提取方法的角度,对花生蛋白水合性质及其改性技术进行概述和分析,以期为从花生饼粕中高效提取花生蛋白提供参考,拓宽花生饼粕在食品领域中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘建学	河南科技大学食品与生物工程学院	113	1216	19.0	27.0
2	王瑛瑶		47	467	13.0	19.0
3	栾霞		45	366	11.0	17.0
4	方冰		8	56	5.0	7.0
5	王莹	河南科技大学食品与生物工程学院	62	76	5.0	7.0