渗透压对于拟干酪乳杆菌发酵生产L-乳酸的影响

• 作者: 储炬 张嗣良 张宁 王永红 田锡炜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: L-乳酸 拟干酪乳杆菌 渗透压 脯氨酸
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 98-102
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.10.013

摘要

研究了渗透压对于拟干酪乳杆菌(L.paracasei)发酵产L-乳酸的的影响.首先以NaCl作为渗透压调节剂研究渗透压对L.paracasei生长及产酸的影响,通过比较不同浓度NaCl(0～2mol/L),最终选择1mol/L NaCl作为渗透压保护剂的筛选条件.然后在该筛选条件下,研究了三种渗透压保护剂对L.paracasei产L-乳酸的作用,结果表明添加2g/L脯氨酸可提供最优的渗透压保护作用.最后通过5L罐批发酵验证上述结果,结果显示发酵24h后添加2g/L的脯氨酸能在接下来一段发酵时间内使得乳酸产率和葡萄糖消耗率分别比对照组提高50.34％和39.61％.此外,分析发酵结束时胞外主要副产物,结果表明添加脯氨酸后能够有效降低副产物的生成,提高L-乳酸的生产.本研究通过添加渗透压保护剂脯氨酸提高了乳酸的产量,从而为其他有机酸发酵提供了重要的借鉴意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张嗣良	华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室	238	2388	24.0	36.0
2	王永红	华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室	87	634	13.0	20.0
3	储炬	华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室	227	1871	22.0	29.0
4	张宁	华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室	9	35	4.0	5.0
5	田锡炜	华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室	8	26	4.0	4.0