不同干燥方法对山银花促褐变酶活性和活性成分的影响

• 作者: 冯小峰 刘伟 刘峰 刘建华 张清海 林昌虎 王晓
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山银花 干燥方法 酶活性 活性成分
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 76-80
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

目的:研究不同干燥方法对山银花酶活性及相关活性成分含量的影响,为确定山银花最佳干燥方法,提高山银花品质提供实验依据.方法:采用真空微波干燥、恒温鼓风干燥、阴干对山银花样品进行干燥处理;利用分光光度计法测定样品多酚氧化酶、过氧化物酶的酶活性以及总酚、总黄酮含量;高效液相色谱法测定绿原酸及木犀草苷含量.结果:真空微波处理的山银花样品,多酚氧化酶及过氧化物酶酶活性最低,剩余酶活性仅为鲜样的30％和13％,产生轻微褐变,总酚、总黄酮、绿原酸、木犀草苷含量最高;阴干样品大部分酶活性仍保留,褐变严重,活性成分含量最低.结论:不同干燥方法对山银花酶活性及活性成分有较大影响,真空微波干燥为最佳干燥方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘建华	山东省分析测试中心山东省科学院	29	430	11.0	20.0
2	张清海	贵州省理化测试分析研究中心贵州省科学院	37	554	14.0	22.0
3	刘伟	山东省分析测试中心山东省科学院	22	97	6.0	8.0
4	王晓	山东省分析测试中心山东省科学院	85	933	17.0	26.0
5	林昌虎	贵州省理化测试分析研究中心贵州省科学院	3	25	3.0	3.0
6	冯小峰		1	8	1.0	1.0