常温不同时期1-MCP处理对富士苹果质地的影响

• 作者: 刘玲 刘畅 张鹏 李江阔 贾艳萍 陈绍慧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 富士苹果 1-MCP 处理时期 质地多面分析法
• 年，卷（期）: 2014,（23）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 319-322
• 分类号: TS205
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.23.059

摘要

为了研究采后不同时期1-MCP处理对富士苹果果肉软化的影响,本实验采取质构仪质地多面分析法(TPA)对不同时期1-MCP处理的富士苹果果肉质地进行分析.结果表明:果肉脆度与硬度、凝聚性呈显著地正相关,凝聚性与咀嚼性呈显著地正相关,黏着性与其他参数呈负相关,回复性与咀嚼性呈显著性正相关,咀嚼性与硬度、凝聚性、回复性呈显著的正相关.1-MCP处理能够延缓果实脆度、凝聚性、回复性、咀嚼性的降低,抑制黏着性的增加,从而抑制了果实的软化,但效果随着处理时间的延长而降低.常温下1-MCP处理最好不超过5d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾艳萍	东北电力大学化学工程学院	74	513	12.0	18.0
2	刘玲	沈阳农业大学食品学院	60	406	11.0	16.0
3	刘畅	沈阳农业大学食品学院	24	144	7.0	11.0