超微脱脂米糠粉制备速溶冲剂的研究

• 作者: 刘天怡 李次力 杨萍 陈卓
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超微粉碎 脱脂米糠 冲剂
• 年，卷（期）: 2014,（15）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 241-244
• 分类号: TS210
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.15.044

摘要

本研究以熟化后的超微脱脂米糠粉为主要原料,研制一种营养丰富的米糠粉冲剂.该冲剂采用单因素和正交两种实验方法确定了实验最优配方及感官评价结果.实验结果:超微脱脂米糠冲剂的最优配方(以主要原料粉100g为单位)为:脱脂米糠粉20g、全脂奶粉55g、白糖粉25g、黄原胶0.220g、羧甲基纤维素钠0.08 g、和微晶纤维素0.23g,最终感官风味得分为87分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李次力	哈尔滨商业大学食品工程学院	78	473	13.0	18.0
2	杨萍	哈尔滨商业大学食品工程学院	30	120	6.0	10.0
3	刘天怡	哈尔滨商业大学食品工程学院	4	10	2.0	3.0