麒麟菜膳食纤维固体饮料制备工艺研究

• 作者: 吴燕燕 戚勃 李来好 杨少玲 杨贤庆 郝淑贤 黄卉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麒麟菜 膳食纤维 固体饮料
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 168-171
• 分类号: TS254.5+8
• 语种: 中文

摘要

研究了麒麟菜可溶性膳食纤维(soluble dietary fibre,SDF)固体饮料的制备工艺.采用感官评定,对原辅料配方进行正交优化实验,并对产品理化、微生物指标进行了检测.结果表明:麒麟菜膳食纤维固体饮料的最佳配方为麒麟菜SDF55％,木糖醇10％,柠檬酸0.5％,VC 0.2％,乳酸钙0.1％,葡萄糖酸亚铁0.1％,CMC-Na0.1％,麦芽糊精34％,平均感官评分为4.6;理化和微生物指标均符合GB 7101《固体饮料卫生标准》规定.本研究的麒麟菜膳食纤维固体饮料制备工艺简单、可操作性强,各项品质指标良好,为麒麟菜膳食纤维功能食品的生产应用提供了技术依据.