黄海海燕体壁胶原蛋白肽的制备及其抗氧化活性

• 作者: 刘丽 刘山 启航 赵鑫 赵雅娉
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 黄海海燕 胶原蛋白肽 电子自旋共振 抗氧化
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 字数: 2721字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2014.01.002

摘要

以黄海海燕体壁为原料提取胶原蛋白，采用SDS-PAGE电泳检测胶原蛋白的纯度；再分别用胃蛋白酶和木瓜蛋白酶在各自最适条件下水解胶原蛋白，经10 ku的超滤膜超滤后，制备出分子量小于10 ku的胶原蛋白肽；并应用电子自旋共振波谱技术检测胶原蛋白肽的抗氧化活性。结果表明，提取的胶原蛋白纯度高，具有完整三螺旋结构；胃蛋白酶与木瓜蛋白酶对胶原蛋白的水解度分别为（5.46±0.14）%和（5.04±0.37）%；胶原蛋白肽对DPPH自由基的清除能力随着浓度的升高而提高，浓度为20 mg/mL，胶原蛋白肽（胃蛋白酶组）和胶原蛋白肽（木瓜蛋白酶组）对DPPH的清除率分别为（52.10±0.10）%和（46.78±0.09）%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘丽	辽宁省大连市海洋渔业集团公司技术研发中心	19	24	3.0	4.0
2	赵鑫	大连工业大学食品学院	4	10	2.0	3.0
6	赵雅娉	大连工业大学食品学院	3	7	1.0	2.0
10	刘山	大连工业大学食品学院	4	7	1.0	2.0