热泵-热风分段式联合干燥胡萝卜片研究

• 作者: 张森旺 张绪坤 徐刚 徐建国 李华栋 顾震
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 分段干燥 联合干燥 热泵干燥 自由水分
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 230-235
• 分类号: TS205.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.12.042

摘要

为解决常温热泵干燥易造成果蔬生物污染以及干燥后期效率下降导致干燥时间增加的问题,采用了先低温热泵干燥、后短时热风干燥的分段式联合干燥技术对胡萝卜片进行了中试干燥实验.采用单因素实验分析了由热泵干燥转入热风干燥时切换点对干燥过程和产品质量的影响,获得了较佳的分段干燥工艺.研究发现,物料自由水分的脱除方式能够影响干燥效率和产品质量;该分段干燥可以使单一热泵干燥时间(10.5h)缩短28.6％;其产品色泽优于热泵干燥产品;β-胡萝卜素含量非常接近热泵干燥产品,比热风干燥产品高59％.先低温热泵干燥、后短时热风干燥的分段式联合干燥技术在大幅度缩短干燥时间的同时,获得了高质量的干燥产品,该技术可以应用到热敏性果蔬脱水生产中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐刚	江西省科学院食品工程创新中心	35	508	11.0	22.0
2	张绪坤	南昌航空大学无损检测技术教育部重点实验室	42	643	13.0	24.0
3	顾震	江西省科学院食品工程创新中心	27	374	11.0	19.0
4	李华栋	江西省科学院食品工程创新中心	20	433	11.0	20.0
5	徐建国	江西省科学院食品工程创新中心	25	346	10.0	18.0
6	张森旺	江西省科学院食品工程创新中心	15	123	6.0	11.0