超声波辅助酶解鲶鱼肉制备抗氧化肽及其活性评定

• 作者: 王军 王忠合 王晓丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲶鱼 超声波 酶解 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2014,（21）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 197-201,206
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.21.034

摘要

采用超声波辅助酶解鲶鱼肉制备抗氧化肽,以得率和抗氧化性为评价指标,研究超声时间、超声功率、超声温度、固液比、酶解时间等因素的影响,并通过响应面法优化工艺参数.结果表明:超声处理的水解度和得率大于水浴处理的水解度和得率,超声辅助酶解的最优条件为超声时间42min、超声温度40℃、超声功率320W、酶解时间3.3h,此条件下肽的得率为1.13％.超声辅助酶解法制备的多肽具有较强的抗脂质过氧化能力和清除DPPH自由基能力,其IC50值分别为0.55mg/mL和0.69mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓丽	韩山师范学院生物系	19	59	5.0	7.0
2	王军	韩山师范学院生物系	29	76	6.0	8.0
3	王忠合	韩山师范学院生物系	47	187	9.0	12.0