模糊评定与响应面分析结合在核桃营养早餐糊研制中的应用

• 作者: 易欣 李榕 车振明 邢亚阁 饶瑜 马力
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面分析 模糊评价 核桃粕 核桃营养早餐糊
• 年，卷（期）: 2014,（16）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 267-272
• 页数: 6页
• 分类号: TS217.1
• 字数: 5956字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201416051

摘要

为优化核桃营养早餐糊的制作配方,在单因素试验的基础上,以模糊感官综合评价结果为响应值,采用响应面试验设计方法对其制作配方进行优化.结果表明,核桃粕添加量、脱脂奶粉添加量、膨化大米粉添加量、花生粉添加量、白砂糖添加量与模糊感官评分相关关系高度显著(P＜0.01).最佳制作配方为核桃粕11.9 g、脱脂奶粉8.4 g、膨化大米粉4.6 g、白砂糖4.0 g、花生粉2.0 g.多元回归结果显示,核桃粕添加量、脱脂奶粉添加量、膨化大米粉添加量、花生粉添加量、白砂糖添加量与模糊感官评分之间的回归模型高度显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	车振明	西华大学生物工程学院	249	2008	21.0	31.0
2	马力	西华大学生物工程学院	117	1065	18.0	26.0
3	饶瑜	西华大学生物工程学院	28	132	8.0	10.0
4	李榕	西华大学生物工程学院	5	46	4.0	5.0
5	易欣	四川大学轻纺与食品学院	14	40	4.0	6.0
6	邢亚阁	西华大学生物工程学院	56	131	7.0	9.0