不同贮藏温度对藕带保鲜的影响

• 作者: 严守雷 李新楠 李洁 王洪斌 王清章 肖萌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 藕带 贮藏温度 保鲜
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 320-323
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.061

摘要

目的:研究不同贮藏温度对藕带保鲜的影响.方法:以湖北特色蔬菜藕带为材料,将藕带分别置于4、6、8、10℃贮藏,定期检测藕带的褐变度、电导率、丙二醛(MDA)和水分含量、多酚氧化酶(PPO)活性和脆度等指标的变化.结果:藕带在4℃贮藏时褐变度最高,细胞损伤最严重,表明低温对藕带组织造成较严重的冷害,不利于藕带的保鲜;8℃和10℃贮藏时藕带PPO酶活较高,细胞损伤较严重,脆度较低,感官品质严重下降,不利于藕带的保鲜贮藏.6℃贮藏时,藕带的PPO酶活水平较低,脆度保持较好,有助于延缓藕带组织的衰老.结论:6℃比较适合藕带的保鲜,过低或过高的温度都不利于藕带的保鲜贮藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王清章	华中农业大学食品科技学院	113	1344	18.0	29.0
2	李洁	华中农业大学食品科技学院	85	640	14.0	20.0
3	严守雷	华中农业大学食品科技学院	76	831	15.0	25.0
4	肖萌	华中农业大学食品科技学院	3	11	2.0	3.0
5	李新楠	华中农业大学食品科技学院	4	26	3.0	4.0
6	王洪斌	华中农业大学食品科技学院	4	26	3.0	4.0