响应面法优化仿刺参酶解工艺及其改善睡眠活性的研究

• 作者: 刘昌衡 史亚萍 崔修岭 张永刚 张绵松 胡炜 袁文鹏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 仿刺参 酶解 水解度 响应面 改善睡眠
• 年，卷（期）: 2014,（24）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 198-202,207
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.24.034

摘要

以水解度为主要指标,筛选了动物蛋白酶、海参水解酶、木瓜蛋白酶、水产蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、胰蛋白酶和碱性蛋白酶对仿刺参的酶解效果,考察了酶解温度、加酶量、水解时间、pH等单因素条件对水解度的影响,在此基础上通过响应面分析获得仿刺参的最佳酶解工艺,并对最佳工艺条件下酶解液高、中、低剂量对小鼠改善睡眠的功能进行了研究.结果表明:水产蛋白酶对仿刺参蛋白的水解效果优于其他受试蛋白酶,且响应面结果显示其加酶量对水解度具有极显著影响(p＜0.01);响应面法优化得到刺参酶解的最适条件为:pH7、温度49℃、加酶量8％(酶/底物百分比)、时间4h,其水解度达到28.0％;仿刺参酶解液高、中、低剂量组对小鼠没有明显的直接催眠作用,但中剂量组能显著增加阈下剂量戊巴比妥钠诱导的小鼠睡眠发生率(p＜0.05).