鹿血多肽的制备工艺及抗氧化能力研究

• 作者: 张晶 李庆杰 王全凯 王艳梅 胡太超 苏凤艳 陶荣珊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酶解 正交实验 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2014,（17）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 107-110
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.17.014

摘要

以新鲜鹿血为原料,利用胰蛋白酶水解制备鹿血多肽,以水解度为指标,在单因素和正交实验的基础上,确定酶解的最佳工艺条件,即加酶量为6％,pH为9,反应温度为37℃,反应时间为4h,水解度为46.72％±0.11％.并进一步对鹿血多肽进行抗氧化能力测定,在高浓度时多肽的羟自由基清除能力和DPPH自由基清除能力较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李庆杰		30	90	4.0	9.0
2	张晶		24	84	5.0	8.0
6	王艳梅		6	13	2.0	3.0
8	胡太超		9	75	4.0	8.0
12	陶荣珊		3	30	3.0	3.0
13	苏凤艳		1	6	1.0	1.0