苹果酸催化大豆异黄酮糖苷水解苷元的工艺研究

• 作者: 于丽颖 成乐琴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆异黄酮糖苷 大豆异黄酮苷元 水解 苹果酸
• 年，卷（期）: 2014,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 288-290,294
• 分类号: TS218
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.20.054

摘要

目的:研究苹果酸催化大豆异黄酮糖苷水解苷元的最佳工艺条件.方法:以大豆异黄酮糖苷水解率为评价指标,采用单因素和正交实验法对水解的工艺条件进行优化.结果:确定苹果酸催化大豆异黄酮糖苷最佳水解工艺条件为:反应温度130℃,反应时间3.0h,苹果酸水溶液浓度2.0mol/L,水解率达到94.0％以上.结论:优选得到的糖苷水解生成苷元工艺简单易行,稳定性好.