微波辅助酶解前处理对鱼鳞胶原蛋白肽粉品质的影响

• 作者: 王溢 盛彩虹 袁宏丽 陈栋梁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 鱼鳞 胶原蛋白低聚肽粉 得率 品质
• 年，卷（期）: 2014,（20）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 170-173
• 分类号: TS254
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.20.028

摘要

为了在兼顾成本的情况下制取较高品质的胶原蛋白肽粉,采用微波辅助水提法作为酶解前处理鱼鳞的方式,并酶解制取鱼鳞胶原蛋白低聚肽粉.经对微波辅助水提法与无微波辅助水提法制取的胶原蛋白肽粉的得率及品质进行分析.结果表明,鱼鳞在功率为10kW的微波干燥机中处理15s的条件下,胶原蛋白肽粉收率最高达57.8％,分子量小于1000u的胶原蛋白肽比例占87.84％,感官值为9,均高于非微波处理条件下制取的胶原蛋白肽;但是在此条件下,澄清度未表现出明显的差异性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁宏丽		6	21	3.0	4.0
2	陈栋梁		3	9	2.0	3.0
3	王溢		2	13	2.0	2.0
4	盛彩虹		1	5	1.0	1.0