粟米米糠水溶性蛋白的提取工艺优化

• 作者: 李新华 白宏琦 钱丹丹 马博
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 粟米米糠 蛋白质 提取工艺 响应面优化
• 年，卷（期）: 2014,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 295-298,302
• 分类号: TS213.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.20.056

摘要

以粟米米糠为原料,采用碱溶酸沉法提取其中蛋白质并对提取工艺进行响应面优化.探讨了pH、提取温度、提取时间、水料比等因素对粟米米糠蛋白质提取率的影响.在单因素实验结果的基础上,选取了影响蛋白质提取率的3个关键因素(水料比、温度、pH)进行三因素三水平Box-Behnken中心组合实验设计,以蛋白质提取率为响应值,建立数学模型并得到粟米米糠蛋白质提取最佳条件为:提取时间1.5h、pH10、提取温度46℃、水料比11:1,蛋白质提取率达到79.15％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华	沈阳农业大学食品学院	216	1877	22.0	29.0
2	马博	沈阳农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0
3	钱丹丹	沈阳农业大学食品学院	5	1	1.0	1.0
4	白宏琦	沈阳农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0