不同年份白茶的主要生化成分分析

• 作者: 叶艳 周琼琼 孙威江 陈晓
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白茶 储藏年份 生化成分 分析 含量
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 351-354,359
• 分类号: TS272
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.068

摘要

研究了不同年份白茶的主要生化成分含量.结果表明:白茶在储存过程中,较短年限时,茶叶中茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、可溶性糖含量降低幅度比较小,变化不大,但储藏时间较长时,均呈下降趋势;白茶中儿茶素组分均以表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和表儿茶素没食子酸酯(ECG)为主,含量较高,茶叶陈放两年后,儿茶素总量下降的速度显著,陈20年白茶儿茶素组分及其总量含量极少;陈年白茶黄酮含量均比当年白茶的黄酮含量高,陈20年白茶黄酮含量极显著高于其它年份的白茶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙威江	福建农林大学园艺学院	91	797	15.0	22.0
5	周琼琼	福建农林大学园艺学院	7	79	3.0	7.0
6	叶艳		1	47	1.0	1.0