三种来源的石榴多酚抗氧化活性比较

• 作者: 李国秀 李建科 马文哲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 石榴 多酚 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 109-112
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

目的:比较研究石榴皮、石榴汁、石榴渣多酚提取物的抗氧化活性.方法:通过测定多酚的总还原力、超氧阴离子自由基清除能力、羟自由基清除能力、DPPH·清除能力和对脂质过氧化的抑制能力五个指标评判和比较三种石榴多酚的体外抗氧化活性.结果:还原能力强弱为石榴渣多酚＞石榴皮多酚＞石榴汁多酚;对超氧阴离子自由基的清除能力顺序为:石榴渣多酚＞石榴汁多酚＞石榴皮多酚;清除羟自由基能力大小为:石榴汁多酚＞石榴渣多酚＞石榴皮多酚;对DPPH自由基的清除能力大小为:石榴汁多酚＞石榴渣多酚＞石榴皮多酚;对脂质过氧化的抑制能力强弱为:石榴渣多酚＞石榴汁多酚＞石榴皮多酚.结论:三种石榴多酚均具有较强的体外抗氧化和清除自由基活性,不同的评价体系,反应出的抗氧化能力高低不同.总体来说,石榴渣多酚和石榴汁多酚的抗氧化活性要高于石榴皮多酚,这可能与多酚组成有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李建科	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	163	2757	30.0	44.0