鲣鱼(Eleotridae)不同部位中5种生物胺的分布及贮藏期间的变化研究

• 作者: 崔晓美 朱佩佩 许迪明 陈杰 陈树兵
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生物胺 鲣鱼 分布 储藏 液相色谱-串联质谱法
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 130-133
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.11.020

摘要

初步分析鲣鱼中不同部位5种生物胺(尸胺、组胺、苯乙胺、酪胺、色胺)的分布及含量,比较赤身、鱼腹、内脏中生物胺的含量及差异,并对生物胺在不同温度储藏期间的变化进行测定.方法:采用基质固相分散萃取,液相色谱-串联质谱法测定生物胺含量.结果:在新鲜鲣鱼各个部位中,内脏中生物胺含量最高,达到所有检测部位生物胺总量的50.4％,由酪胺及尸胺组成;赤身及鱼腹中组胺含量较高,鱼腹中还含有尸胺.新鲜鲣鱼赤身肉(背中部)在4℃下储藏至13d时,各生物胺含量基本无变化;20℃下储藏时,鱼肉快速腐败,自第3d起尸胺、组胺及酪胺迅速增加,从第4d起尸胺及酪胺含量超过组胺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈杰	宁波出入境检验检疫局检验检疫技术中心	7	46	4.0	6.0
2	崔晓美		2	11	2.0	2.0
3	陈树兵	宁波出入境检验检疫局检验检疫技术中心	22	230	10.0	14.0
4	许迪明	宁波出入境检验检疫局检验检疫技术中心	8	110	6.0	8.0
5	朱佩佩		1	2	1.0	1.0