玫瑰茄凝固型酸奶的加工工艺及品质研究

• 作者: 马井喜
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 玫瑰茄 凝固型酸奶 工艺 感官评定
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与技术
• 页码范围: 26-29,33
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3786字
• 语种: 中文

摘要

以玫瑰茄为添加物,对酸奶中的加糖量、稳定剂添加量等进行相关研究.通过玫瑰茄浆加工工艺及单因素实验得出最佳条件为:接种量6％、玫瑰茄浆汁用量30％、白砂糖用量6％、发酵时间3.5h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马井喜	长春科技学院生物食品学院	13	19	2.0	3.0