紫番薯汁酶解工艺条件研究

• 作者: 叶盛 涂薇 邓放明
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 关键词: 紫番薯 酶解 α-淀粉酶 糖化酶
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 加工工艺与装备
• 页码范围: 68-72
• 页数: 5页
• 字数: 5003字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20150623

摘要

为解决紫番薯淀粉含量高的难题,在制备紫番薯汁的工艺过程中,采用二次法双酶共用的处理方式,添加α-淀粉酶和糖化酶酶解紫番薯中的淀粉,并通过单因素和正交试验确定最优的酶解工艺条件.结果表明,紫番薯蒸煮40 min,采用1:6的料水比榨汁,先在α-淀粉酶25 U/g、温度80℃、pH6.5的条件下酶解50 min,然后在糖化酶40 U/g、温度45℃、pH6.0的条件下酶解60 min的酶解效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓放明	湖南农业大学食品科学技术学院	155	1655	23.0	35.0
2	涂薇	湖南农业大学食品科学技术学院	3	1	1.0	1.0
3	叶盛	湖南农业大学食品科学技术学院	2	1	1.0	1.0