低糖苹果脯加工工艺研究

• 作者: 兰玉倩 杨桂秀 段艳涛 罗建学
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 低糖苹果脯 甜度 酸度 饱满度 透明度
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 25-27,64
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 2414字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2015.01.009

摘要

通过浓度梯度试验、正交试验和添加其他成分试验对低糖果脯加工工艺进行研究,在感官评价的基础上确定适宜的甜度、酸度、透明度、饱满度.结果表明,采用质量浓度45％的糖液,0.3％的柠檬酸,0.15％的CMC-Na(羧甲基纤维素钠)和0.15％的琼脂的组合制作的苹果脯,酸甜适口、色泽自然、透明饱满、质量优良.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	兰玉倩		19	56	4.0	7.0
2	罗建学		6	3	1.0	1.0
3	杨桂秀		6	3	1.0	1.0
4	段艳涛		3	4	1.0	1.0