谷朊粉对中国传统主食的改良作用

• 作者: 侯跃辉 刘景圣 刘洋 张文露 马先红
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 关键词: 谷朊粉 面条 馒头 饺子 展望
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 加工工艺与装备
• 页码范围: 64-66
• 页数: 3页
• 字数: 3591字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20150518

摘要

面制品原料种类越来越多,除小麦粉以外,还有玉米和杂粮等.改良剂对提高面制品的品质具有重要作用.针对谷朊粉对面条、馒头和饺子的改良作用进行了综述,对谷朊粉未来的发展进行了展望,为谷朊粉在中国传统面制品中的应用及谷朊粉的发展提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘景圣	吉林农业大学食品科学与工程学院	154	848	16.0	22.0
3	刘洋	吉林化工学院生物与食品工程学院	10	29	3.0	5.0
6	马先红	吉林化工学院生物与食品工程学院	9	4	1.0	2.0
8	张文露	吉林化工学院生物与食品工程学院	2	4	1.0	2.0
11	侯跃辉	吉林化工学院生物与食品工程学院	2	4	1.0	2.0