钙激酶基本特性与羊肉嫩化效果研究

• 作者: 张美枝 李正英 赵雪平
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 内源钙激酶 羊龄 烤羊腿
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 10-12,16
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 2591字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2015.04.034

摘要

钙激酶基本特性研究,其中氯化钙对羊腿肉钙激酶活性有显著激活效果,从而达到嫩化效果.结果表明,CaCl2溶液(400 mM)的用量为2.0％时,氯化钙对内源钙激酶的活性有显著性影响,以羊龄为13～15个月龄羊的烤羊腿嫩度为最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李正英	内蒙古农业大学职业技术学院	51	171	7.0	10.0
2	张美枝	内蒙古农业大学职业技术学院	15	31	3.0	5.0
3	赵雪平	内蒙古农业大学职业技术学院	14	5	2.0	2.0