麦芯粉和中筋粉不同配比粉质特性的研究

• 作者: 张雷 陈梦奇
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 中筋粉 麦芯粉 混合粉 粉质特性
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS211.7
• 语种: 中文

摘要

从市场上随机选购优质麦芯粉和中筋粉,分别采用了0％、20％、40％、60％、80％、100％中筋粉和麦芯粉进行混比样对其粉质特性进行了研究.发现随着中筋粉的增加,其稳定时间逐渐减小,在100％中筋粉的混比下达到最低,而其弱化度则出现了逐渐上升,在100％麦芯粉时达到最低值,其吸水率也出现了逐步减小的趋势,在20％中筋粉的配比下线性关系不明显.其形成时间在50％混比时达到了最大值.而其拉伸试验中发现能量在单独测定时能量值较大,而混比后其能量值都有一定程度地下降,延伸度及阻力值线性关系较明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈梦奇		3	4	1.0	2.0
2	张雷		11	34	4.0	5.0