干燥工艺对锁掷酵母中类胡萝卜素的影响

• 作者: 张伟国 张方方 李海伟 王昭舜 綦超 钱和 韩梅
• 来源期刊: 生物加工过程
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米浆 锁掷酵母 干燥工艺
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 89-93,105
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4460字
• 语种: 中文
• DOI: 10?3969/j?issn?1672-3678?2015?01?015

摘要

以玉米浆为培养基生产锁掷酵母，对干燥后锁掷酵母的质量进行研究，比较不同干燥方式对锁掷酵母中类胡萝卜素以及干酵母粉亮度值L、红色值a、黄色值b的影响。结果表明：冷冻干燥能较好地保持锁掷酵母中的类胡萝卜素，并且对其酵母粉的L、a、b值影响较小。选择－70℃冷冻干燥，干酵母粉的L、a、b值分别为64?55、18?44和32?71，类胡萝卜素的保持率达到88?87％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱和	江南大学食品学院	193	1917	24.0	34.0
2	张伟国	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	99	733	15.0	19.0
3	李海伟	江南大学食品学院	4	16	2.0	4.0
4	张方方	江南大学食品学院	1	0	0.0	0.0
5	王昭舜		1	0	0.0	0.0
6	韩梅	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	6	9	2.0	3.0
7	綦超	江南大学食品学院	3	8	2.0	2.0