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摘要:
沙门氏菌(Salmonella)为常见食源性致病菌,广泛存在于水体、公共场所、畜牧产品、蔬菜水果等环境中。在低度发酵酒及配制酒方面,各种黄酒、米酒、啤酒、果酒、露酒等的酿造原料或调配辅料来源复杂,加之酒精含量较低、营养丰富,在原料、生产,以及运输、消费等过程中均存在Salmonella污染风险。鉴于上述原因,对发酵酒及其配制酒中Salmonella相关检测方法进行介绍和讨论。介绍传统方法、标准方法,如选择培养、试纸条、ELI-SA、PCR等的基础性和适用性;探讨了新型检测方法,如多重定量PCR、基因芯片、生物传感器等的高效性及可行性。
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文献信息
篇名 发酵酒及其配制酒中沙门氏菌的实用检测技术
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 发酵酒 配制酒 沙门氏菌 检测方法
年,卷(期) 2015,(8) 所属期刊栏目 ?生产实践?
研究方向 页码范围 55-59
页数 5页 分类号 TS262|TS261.7|Q939.92
字数 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2015110
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李凯 5 4 1.0 2.0
5 彭敦磊 贵州大学明德学院 2 4 1.0 2.0
6 孙端方 15 33 4.0 5.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
发酵酒
配制酒
沙门氏菌
检测方法
研究起点
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酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
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