发酵酒及其配制酒中沙门氏菌的实用检测技术

• 作者: 孙端方 彭敦磊 李凯
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵酒 配制酒 沙门氏菌 检测方法
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: ?生产实践?
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 分类号: TS262|TS261.7|Q939.92
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015110

摘要

沙门氏菌(Salmonella)为常见食源性致病菌，广泛存在于水体、公共场所、畜牧产品、蔬菜水果等环境中。在低度发酵酒及配制酒方面，各种黄酒、米酒、啤酒、果酒、露酒等的酿造原料或调配辅料来源复杂，加之酒精含量较低、营养丰富，在原料、生产，以及运输、消费等过程中均存在Salmonella污染风险。鉴于上述原因，对发酵酒及其配制酒中Salmonella相关检测方法进行介绍和讨论。介绍传统方法、标准方法，如选择培养、试纸条、ELI-SA、PCR等的基础性和适用性；探讨了新型检测方法，如多重定量PCR、基因芯片、生物传感器等的高效性及可行性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李凯		5	4	1.0	2.0
5	彭敦磊	贵州大学明德学院	2	4	1.0	2.0
6	孙端方		15	33	4.0	5.0