杨梅复合饮料澄清工艺研究

• 作者: 叶翌冬 宋洪波 庄雅香 贺永朝 马岁祥
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 杨梅 杨桃 苹果 芦荟 壳聚糖 澄清
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 页码范围: 32-35,37
• 页数: 5页
• 分类号: TS275
• 字数: 4285字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2015.01.039

摘要

以澄清度为指标，研究壳聚糖添加用量、作用温度、作用时间对杨梅、杨桃、苹果、芦荟复合汁澄清效果的影响，采用L9（34）正交试验，通过极差和方差分析发现，影响壳聚糖澄清效果的主次因素为壳聚糖添加量>作用时间>作用温度，其中壳聚糖添加量和作用时间达到了显著水平，而作用温度的影响不显著；澄清的最佳工艺条件为壳聚糖添加量1.5%，作用温度45℃，作用时间60 min，在此条件下复合汁的澄清度可达96.8%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋洪波	福建农林大学食品科学学院	80	387	10.0	14.0
2	叶翌冬	福建农林大学食品科学学院	4	18	2.0	4.0
3	马岁祥	福建农林大学食品科学学院	5	23	3.0	4.0
4	庄雅香	福建农林大学食品科学学院	3	5	1.0	2.0
5	贺永朝	福建农林大学食品科学学院	4	8	1.0	2.0