响应面法优化青柠汁的果胶酶澄清工艺

• 作者: 刘世欢 廖梦霞 李素清 杨雨薇 王艳 秦文
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 青柠汁 果胶酶 澄清 响应面法
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 39-43
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 4234字
• 语种: 中文

摘要

以青柠为主要原料，利用响应面法对青柠汁的果胶酶澄清的主要工艺参数进行优化。在单因素实验基础上选取实验因素和水平，采用Box-Benhnken试验设计，以透光率为响应值，考察了果胶酶添加量、酶解pH、澄清时间及澄清温度对青柠汁澄清效果的影响，并建立了数学模型。结果表明，果胶酶澄清青柠汁工艺的最佳参数为果胶酶添加量0.09g/100mL，酶解pH4.44，澄清时间1.39h，澄清温度49.61℃，在此条件下，青柠汁透光率可达93.36%，与预测值93.18%接近，说明根据Box-Benhnken模型并采用响应面分析法得到的果胶酶澄清青柠汁优化工艺可行。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦文	四川农业大学食品学院	162	1486	20.0	27.0
2	李素清	四川农业大学食品学院	21	185	8.0	12.0
3	杨雨薇	四川农业大学食品学院	1	3	1.0	1.0
4	刘世欢	四川农业大学食品学院	1	3	1.0	1.0
5	王艳	四川农业大学食品学院	9	26	3.0	5.0
6	廖梦霞	四川农业大学食品学院	1	3	1.0	1.0